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准备!风味独特的年夜饭即将登场——怀化特色美食大合集

对“年”的记忆,总少不了家乡美食的味道。印象最深的“年味”,那是一份早早开始、辛勤忙碌的准备,那是一道道色香味俱全、满足于舌尖的美食。

腊肉、香肠、血粑鸭、麻阳鹅……当这些美食集合成一桌丰盛的年夜饭,一家人团团圆圆过新年的浓情开始弥漫。这些美食,不仅是舌尖上的美味,还是众多怀化人对家的惦念,更传承着民族千年来的美食文化。

春节临近,让我们一起准备,用富有怀化特色的年夜饭迎接新年的到来。

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腊肉、香肠

怀化的年,总与腊肉分不开。进入腊月之后,怀化许多市民开始杀年猪、腌腊肉,做香肠。特别是在农村,家里的火塘上早就炕上了许多腊味。

熏制腊肉就是把新鲜猪肉切成块,抹上盐,腌透再风干水分后挂在火塘上,用松树枝、橘子壳等烟熏。说到腊肉,就不能不提到香肠。

制作香肠的历史悠久,香肠的类型也随着人们对味觉的追求不断丰富,主要分为麻辣味香肠和甜味香肠。优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口麻辣或带甜味,细品时芳香浓郁。

如今,腊肉、香肠已逐渐“成熟”,散发着诱人的气息。只待洗净放入蒸锅中,旺火蒸熟就可以吃了。食之肥瘦相宜,给人大大的满足感。

血丸子

血丸子,也是过年时的传统食品,主要原料是豆腐。做法是先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜肉切成肉丁或条状,拌以适量血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油 、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了,咸香适宜,风味独特。

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洪江血粑鸭

在怀化,逢年过节一盘炒仔鸭不能少,再配上鸭血糯米制作的血粑,更是锦上添花。有的人喜欢肫花、有的人独爱鸭翅,更有不少人对裹上鸭肉汤汁的血粑情有独钟,然后连姜片也会被抢光,最后再把微辣的汤汁,用来泡饭,十分过瘾。

炒制这道菜用到的洪江甜酱,是这道菜味道独特的缘由。这酱只有洪江才有,它不同于北方的甜面酱,是经天然发酵晒制而成,具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点,属纯天然绿色食品,是最佳的烹饪调料。

雪峰乌骨鸡汤

产于洪江市境内雪峰山周边的雪峰乌骨鸡,从鸡腿肉到鸡胸肉都很细嫩。用煲汤瓦罐,加入虫草花、松茸、红枣、枸杞等食材,文火慢炖。其汤,营养丰富,味道鲜美,有益气补虚、滋阴养肾等功效。

如果干煸炒成辣子乌骨鸡,不但肉香骨脆,还香辣过瘾,骨头吃的都不剩。品尝过后,更是为之叫绝。

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麻阳炒鹅

在麻阳,每逢端午、中秋节等节假日,或遇上乔迁嫁娶等喜事,当地人都会挑选一只又大又白的鹅,宰杀烹饪,一家人围坐在热气腾腾的锅子前,吃得满嘴飘香,吃得喜笑颜开。

麻阳炒鹅,需要在烧好的热油里,将鹅肉爆成焦黄,佐以丁香、桂皮等大料,加入姜片、大蒜等,让姜蒜的味道渗入到鹅肉里。爆好后,再往锅里加入米酒和米醋,以及蚝油、豆瓣酱和生抽、麻辣粉、干辣椒等作料。经40余分钟爆、炒、焖等工序,鲜香味浓的麻阳炒鹅就做好了。

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油炸酥肉

每当逢年过节,家家户户总要炸上一大盆酥肉,“酥”同“舒”,吃了酥肉,寓意来年的日子一定能过得更舒服。

刚炸好的酥肉一定要趁热吃,刚出锅的酥肉又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼越有味道,让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉,就存起来放到冰箱,可以放很久。接下来的日子,餐桌上就会常出现各种酥肉的做法,酥肉炖粉条,清蒸酥肉,酥肉汤等,不管怎么做,怎么吃,总归两个字“好吃”。

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沅陵晒兰肉

晒兰肉,怀化沅陵的一种传统特色食品。

沅陵人家依水而生,临水而谋,以放排、驾船为生。每年春汛之后,男人们就漂泊在水上,出门在外十天半月,生活极其艰苦,晒兰肉便是男人们在船上常备的一种美食,每次出门时,他们的妻子,就会递上这种盛满肉的篮子,不断地嘱咐,记得将篮子晒起来啊!如此一来,既可以方便食物长时间的保存,也可以提醒船工们睹物思亲。当船工劳累了一天之后,便可从篮子里取出一块,切成肉丝,就着作料炒着吃,味道鲜美,咸香可口。这是船工在浪里来风里去的时候能感受到来自家人最体贴的一份心意,当篮子越来越空,思念却越来越多。

晒篮就成为这种特色菜肴的称呼,后来的文化人觉得晒篮子有些不雅,改成了“晒兰”又或称之为"赛兰"。

如今,晒兰肉已是湘西享有盛名、独具特色的传统名菜,可蒸可炸可烤可炒,脆、香、甜、咸、辣口味兼备,肉质劲道十足,是老少皆宜的美食佳肴。

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新晃黄牛肉

新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,特别是用黄牛肉制作的各种口味休闲食品味道绝佳,爱吃零食的市民笑称,除了价格贵点就没有什么其它缺点了。

新晃黄牛肉的做法多种多样,可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉,不过最经典的要数小炒黄牛肉,不仅简单易做,还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘,唇齿留香,念念不忘!这时热情的新晃人会告诉你,喜欢吃可以随时吃啊,因为即食的休闲牛肉麻辣味、五香味、孜然味等多种口味可以选择,味道也是棒棒的。

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游客开心体验苗族传统民俗“打糍粑”,感受年味。(滕树明 摄)

香糯糍粑

在怀化的乡村,大家伙凑在一起打糍粑,就意味着快过年了。

打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作,所以一般都是几家人凑在一起打,男男女女,老老少少,笑语喧哗,更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面,你追我赶,你叫我嚷,有吃有玩,好不快活。

糍粑最过瘾的吃法,就是把它放在火盆的铁架上烤,有倔性的糍粑,让它软化可不容易。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微发热的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的,而且要不停地翻边倒面,使它两面均匀受热。糍粑在火力下催得渐渐鼓胀,表皮微微隆起,象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破,将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶成糖水,此时糍粑入口甜香无比。如果不喜欢甜食,也可将糍粑中裹入豆腐乳,薄薄地铺上一层,味道绝佳!还有,糍粑也可用油煎熟吃,切块用甜酒煮熟吃,各具风味。(记者 李青青)

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责任编辑:马瑶
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